Hemijsko ime: 13 - O - d - beta {- d - piranski glukoza) kisik radikali] Kauri Alkanes - 16 - Ene {- 18 - karboksilna kiselina, beta - d - pirano glukoza ester
Do sada je identificirano devet slatkih komponenti Stevia: naime steviozide; Rebandidin a, c, d, e, f; Vojvoda - glikozid a itd. Svi pripadaju klikosidskom spoju i imaju isti aglycone - stevio. Jedina razlika leži u vrsti, količini i konfiguraciji šećera vezano za glikozidičnu vezu. Jer su svi slatki - kušanje glikozida, oni se kolektivno nazivaju Steviool glikozidi.
Stevia Proizvodi klasificirani su kao: zajednička ukupna glikozida Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) glikozida Stevia i enzim - modificirana stevia. Njegova slatkoća iznosi 200 do 300 puta od saharoze, s blago gorkim i travnatim ukusom. Njegov sadržaj kalorija je samo 1/300 od one sharoze, a ne sudjeluje u ljudskom metabolizmu. Većina se izluči iz tijela u izvornom obliku kroz izmet. Stoga je korisno za pacijente sa nekim posebnim bolestima. To je nova vrsta prirodnog izvora šećera sa velikom slatkoćom i niskim kalorijama, a međunarodno je pozdravljen kao "kralj biljnog šećera" i "prirodni zaslađivač".
