Šećer je neophodna vrsta sirovine prilikom izrade peked robe. Izbor i upotreba šećera direktno su povezani sa fizičkim zdravljem različitih ljudi. Za starije osobe i novorođenčad nije prikladno jesti peciva sa pretjeranim saharozom. Stoga, tijekom procesa proizvodnje, ako se Stevia koristi za zamjenu dijela saharoze, može imati vrlo dobru zdravstvenu učinku.
Pored toga, Stevia ima visoku stabilnost i karakteristike kao što su otpornost na toplinu, niska stopa razgradnje i otpornost na Browning, koja može učinkovito sačuvati okus proizvoda.
Liu Shuyan i dr. Otkrio je da je optimalna formula za slabo {- peach pecivo iznosi 100% nizak - gluten, 1% soda za pecivo, 5% 100 mrežica Jabota voćni prah, 50% puter, 9% šećernog praha i 0,1% stevia.
Stevia karakteriše visoka slatkoća i niske kalorije. Stoga manji iznos može postići bolje rezultate i neće uzrokovati propadanje zuba, visoki šećer u krvi i druge bolesti. Dodajući ga u pecivo i pečenu robu može razviti hranljive i zdravlje- očuvanje hrane koje su pogodne za posebne grupe i imaju promotivnu vrijednost.
