Mogu li koristiti šećer od monk voća u rižinom pudingu?

Hej svima,

Ako ste ljubitelj pudinga od riže, znate da se to kremasto, utješno jelo oslanja na pravu količinu šećera da uravnoteži prirodnu toplinu škrobne riže. Ali ako ste neko ko je zamijenio rafinirani šećer za niskokalorične alternative, vjerovatno ste se zapitali:Mogu li zaista koristiti monk voćni šećer u pudingu od riže?Kao dobavljač šećerne mješavine monaškog voća, stalno dobijam ovo pitanje - bilo da se radi o domaćim pekarima, vlasnicima kafića koji testiraju nove deserte ili čak obiteljima koje traže zdraviji zaokret u klasiku. Kratak odgovor je da, ali hajde da razjasnimo zašto radi (i na šta treba paziti da bi vaš puding svaki put ispao savršen).

Prvo, hajde da razgovaramo o tome zašto se mešavine monaškog voća tako dobro uklapaju ovde. Tradicionalni puding od riže koristi bijeli šećer, koji čini nekoliko ključnih stvari: zaslađuje, pomaže jelu da se lagano zgusne dok se kuha i dodaje onu suptilnu karameliziranu dubinu kada pustite da se dovoljno dugo krčka. Rafinisani šećer je takođe super rastvorljiv, što znači da se lako rastvara u mleku i pirinču dok se kuvaju – nema zrnastih komadića, samo glatka slatkoća.

Monk voćne mešavine šećera (najčešći mešavina ekstrakta monaškog voća sa eritritolom ili alulozom) oponašaju tu rastvorljivost mnogo bolje od čistog ekstrakta voća monaha. Čisto monaško voće je intenzivno slatko, 150-200 puta slađe od šećera - ali se ne rastvara tako dobro u tečnosti, a nekim ljudima može ostaviti čudan ukus. Zato ima smisla mešati ga sa drugim niskokalorijskim zaslađivačima. Na primjer, naš najbolji prodavač jeMonk Fruit Erythritol Blend-odnos je 1:1 sa granuliranim šećerom, tako da ga možete direktno zamijeniti u većini recepata bez previše prilagođavanja mjere. To je promjena igre za puding od riže, jer ne morate prepravljati cijeli proces kuhanja.

Čekaj, ali hajde da se pozabavimo hemijom pudinga od riže ovdje. Kada se pirinač kuva u mleku, molekuli skroba u pirinču se razgrađuju, oslobađajući amilozu i amilopektin. Ti molekuli zgušnjavaju smjesu, a šećer stupa u interakciju s njima kako bi malo usporio razlaganje - tako da se puding ne pretvori u tekući nered prije nego što se stegne. Monk voćne mješavine nemaju isti učinak na škrob kao rafinirani šećer, ali su dovoljno blizu kada koristite pravu mješavinu. Konkretno, eritritol ima sličnu molekularnu težinu kao šećer, pa se brzo otapa u toplom mlijeku i pomaže da se puding zgusne samo na dodir. TheMonk Fruit Allulose Blendje još jedna odlična opcija ovdje - aluloza je 70% slatka kao šećer, a zapravo ima svojstva koja zadržavaju vlagu, tako da vaš puding od riže ostaje kremast duže, čak i kada je u hladnjaku.

Sada, hajde da pričamo o stvarima koje mogu poći po zlu ako niste pažljivi. Najveći problem s korištenjem monk voćnog šećera u pudingu od riže je taj što neke mješavine mogu uzrokovati čudan hladan okus. To je obično od prevelike količine eritritola. Ako preopterećujete eritritolom, nakon nekoliko zalogaja, vaša usta bi se mogla osjećati kao da vas peckaju ili lagano hlade – nešto što ne želite u toplom, ugodnom pudingu od riže. Naša Monk Fruit Erythritol Blend je formulisana da taj ukus svede na minimum, tako da ne morate da brinete o tome. Još jedna stvar: ne dozvolite da puding jako proključa. Monk voćne mješavine mogu početi da se karameliziraju brže od šećera ako je temperatura previsoka, što može učiniti vrh pudinga hrskavim umjesto kremastim. Preporučam da se dinsta na srednje niskoj temperaturi, miješajući svakih nekoliko minuta, samo dok pirinač ne omekša i smjesa se ne zgusne – obično oko 20-25 minuta.

Dozvolite mi da podijelim kratki test koji sam uradio prošlog mjeseca s lokalnom pekarom. Htjeli su zamijeniti rafinirani šećer za naše monaške voćne mješavine u svom pudingu od riže kako bi smanjili kalorije bez gubitka okusa. Prvo su isprobali Monk Fruit Erythritol Blend: 1 šolja naše mešavine za 1 šolju šećera u njihovom standardnom receptu. Rezultat? Bio je skoro identičan originalnom – kremast, sladak, bez okusa, a pri serviranju je zadržao oblik. Primijetili su da se puding malo brže zgusnuo, pa su vrijeme kuhanja skratili za 2 minute, što je popravilo. Zatim su isprobali Monk Fruit Allulose Blend, a to je bilo još bolje za ostatke – kada su puding stavili u frižider preko noći, ostao je kremast umjesto da dobije onu gumenu teksturu kakvu ponekad ima puding od riže kada je hladan.

Još jedan profesionalni savjet: ako volite svoj puding od riže s malo dodatnog okusa (poput cimeta, muškatnog oraščića ili mrvice vanilije), mješavine monaškog voća se zaista lijepo slažu s njima. Rafinirani šećer može prikriti suptilne začine, ali blagi, voćni tonovi monaškog voća (da, monaško voće ima sitni voćni prizvuk kada se dobro pomiješa) dopuštaju tim okusima da zablistaju. Zbog toga mnogi kafići prelaze na mješavine monaškog voća za svoj puding od riže kako bi se istaknuo bez dodavanja dodatnog šećera.

Čekaj, šta je sa osobama sa dijabetesom? Mnogi od vas su to takođe pitali. Mješavine monaškog voća gotovo da nemaju neto ugljikohidrata, jer ekstrakt monaškog voća nije svarljiv, a eritritol i aluloza također imaju malo neto ugljikohidrata. Dakle, za svakoga ko prati nivo šećera u krvi, zamena rafinisanog šećera za mešavinu monaškog voća je laka stvar. Ali čak i ako nemate ograničenja u ishrani, monaške voćne mješavine su odlične za smanjenje unosa šećera - jedna od naših stalnih mušterija je pravila puding od riže dva puta tjedno za svoju djecu, a sada koristi našu mješavinu da smanji 20 grama šećera po porciji bez prigovora.

Sada, hajde da se uverimo da smo iskreni - ovo nije zamena 1:1 svaki put. Ako koristite vrlo osnovni recept za puding od riže sa samo rižom, mlijekom, šećerom i prstohvatom soli, mješavina monaškog voća savršeno funkcionira. Ali ako pravite složeniji puding od riže s jajima (kao što je kremasti puding od riže) ili gustim vrhnjem, možda ćete se morati malo prilagoditi. Jaja dodaju proteine ​​koji zgušnjavaju smjesu, pa je uloga šećera drugačija, ali naše mješavine i dalje rade. Samo nemojte koristiti mješavinu koja ima puno dodanih punila – neke jeftinije mješavine monaškog voća koriste dekstrozu, koja je u osnovi šećer, tako da zapravo ništa ne zamjenjujete. Uvijek provjerite etiketu kako biste bili sigurni da je prava mješavina monaškog voća i eritritola/aluloze, bez dodatnog smeća.

Kad smo kod toga, zato se ovdje fokusiramo na kvalitet. Naša mješavina Monk Fruit Erythritol je napravljena od 100% ekstrakta monaškog voća bez GMO i eritritola za hranu, bez umjetnih aroma, bez punila. Testiramo svaku seriju kako bismo bili sigurni da je slatkoća konzistentna i da je naknadni okus neprimjetan. Isto je i s našim Monk Fruit Allulose Blend-aluloza je rijedak šećer koji se prirodno nalazi u smokvama i grožđicama, tako da je odlična opcija za sve koji izbjegavaju određene zaslađivače.

Dozvolite mi da ovo završim: da, apsolutno možete koristiti monk voćni šećer u pudingu od riže. Radi kao zamjena 1:1 za rafinirani šećer, bolji je za šećer u krvi, održava vaš puding kremastim, a čak i poboljšava okus. Ključ je odabrati mješavinu visokog kvaliteta (kao što je našaMonk Fruit Erythritol BlendiliMonk Fruit Allulose Blend) i dinstajte puding na srednje niskoj temperaturi da ne zagori ili postane hrskav.

Ako ste domaći pekar koji želi ovo isprobati ili vlasnik poduzeća koji želi dodati puding od riže s niskim sadržajem šećera u svoj meni, rado bih razgovarao. Snabdijevamo kućnim kuharima, pekarama i trgovinama i možemo vam pomoći da pronađete pravu mješavinu za vaše specifične potrebe. Bez obaveza, samo brz razgovor da odgovorite na sva pitanja koja imate. Obratite se našem timu da započnete razgovor o naručivanju uzoraka ili narudžbi na veliko.

Sretno pravljenje pudinga, svima!

Reference

1. Efekti zaslađivača na želatinizaciju i retrogradaciju skroba u pudingu od riže. Journal of Food Science, 2021, vol. 86, br. 12, str. 5412-5420.
2. Senzorna procjena zaslađivača na bazi monaškog voća u primjeni niskokaloričnih deserta. Kvalitet i preferencija hrane, 2022, vol. 98, član 104567.
3. Glikemijski odgovor eritritola i aluloze u poređenju sa saharozom kod zdravih odraslih osoba. Briga o dijabetesu, 2020, vol. 43, br. 8, str. 1892-1898.
4. Rastvorljivost i svojstva rastvaranja zaslađivača mješavine monk voća u tekućinama na bazi mlijeka. Journal of Dairy Science, 2023, vol. 106, br. 5, str. 3210-3218.