Kada su u pitanju zaslađivači, šećer je oduvek bio glavna opcija za većinu ljudi. Ali sa rastućom zabrinutošću za zdravlje, kao što su gojaznost i dijabetes, alternativni zaslađivači su stekli veliku popularnost. Jedna takva alternativa su čisti ekstrakti stevije. Kao dobavljač čistih ekstrakata stevije, često me pitaju da li ovi ekstrakti imaju moć zaslađivanja sličnu šećeru. Udubimo se dublje u ovu temu.
Razumijevanje šećera i njegove moći zaslađivanja
Šećer, posebno saharoza, je mjerilo za mjerenje moći zaslađivanja. Njegov slatki ukus je toliko poznat da se koristi kao referentna tačka sa vrednošću zaslađivanja od 1. Kada govorimo o slatkom ukusu drugih supstanci, često ih poredimo sa šećerom. Šećer se dobiva iz šećerne trske ili šećerne repe i jednostavan je ugljikohidrat koji daje energiju u obliku kalorija. Međutim, njegova prekomjerna konzumacija može dovesti do raznih zdravstvenih problema, zbog čega ljudi traže alternative.
Šta su čisti ekstrakti stevije?
Stevija je biljka porijeklom iz Južne Amerike. Njegovi listovi sadrže prirodne slatke spojeve zvane steviol glikozidi. Čisti ekstrakti stevije prave se izolacijom i pročišćavanjem ovih steviol glikozida iz listova stevije. Postoje različite vrste steviol glikozida, od kojih svaki ima svoj nivo slatkoće.
Neki od popularnih čistih proizvoda ekstrakta stevije koje nudimo uključujuRebaudioside D/M 95% Min,Steviol glikozidi 75%~80%,Glukozilsteviozid 85%~90%, iRebaudioside A 50%~99%. Svaki od ovih proizvoda ima jedinstvena svojstva i može se koristiti u različitim aplikacijama.
Poređenje snage zaslađivanja
Moć zaslađivanja čistih ekstrakata stevije je mnogo veća od one šećera. U stvari, steviol glikozidi mogu biti od 200 do 400 puta slađi od saharoze. Na primjer, rebaudiozid A, jedan od najbolje proučavanih steviol glikozida, je oko 200 - 300 puta slađi od šećera. To znači da vam je potrebna mala količina čistog ekstrakta stevije da biste postigli isti nivo slatkoće kao mnogo veća količina šećera.
Recimo da pravite šolju čaja. Ako obično koristite jednu čajnu žličicu šećera za zaslađivanje, trebat će vam samo djelić kapi koncentriranog ekstrakta stevije da dobijete sličan nivo slatkoće. Ova visoka moć zaslađivanja čini ekstrakte stevije vrlo isplativom opcijom na duge staze, iako bi se unaprijed mogli činiti skupljima.
Taste Differences
Dok čisti ekstrakti stevije imaju veliku moć zaslađivanja, okus nije potpuno isti kao šećer. Šećer ima čist, neposredan sladak ukus koji je veoma poznat. Stevija, s druge strane, može imati malo drugačiji okus za neke ljude. Neki ga opisuju kao blago gorak ili sladić - okus nalik na okus, posebno kada se koriste proizvodi niže kvalitete od stevije.
Međutim, s napretkom u tehnikama ekstrakcije i pročišćavanja, kvaliteta čistih ekstrakata stevije značajno se poboljšala. Naši proizvodi visoke čistoće, nprRebaudioside D/M 95% Min, mnogo su bliži ukusu šećera i imaju vrlo blag, ako ga ima, ukus.
Primjena u prehrambenoj industriji
Visoka moć zaslađivanja čistih ekstrakata stevije čini ih odličnom opcijom za prehrambenu industriju. Mogu se koristiti u širokom spektru proizvoda, uključujući pića, mliječne proizvode, pekarske proizvode i konditorske proizvode. U industriji pića, na primjer, korištenje ekstrakta stevije može pomoći u smanjenju kalorijskog sadržaja pića bez žrtvovanja slatkoće.
Mnoge kompanije sada koriste mješavinu ekstrakta stevije s drugim zaslađivačima kako bi stvorili profil okusa koji je vrlo sličan šećeru. Ovaj pristup također pomaže da se prikriju svi potencijalni neugodni okusi stevije. U slučaju pečenih proizvoda, možda će biti potrebne neke prilagodbe receptu jer stevija nema ista hemijska svojstva kao šećer, kao što je njena sposobnost karamelizacije ili stvaranja mase.
Zdravstvene prednosti
Jedan od glavnih razloga zašto ljudi prelaze sa šećera na čiste ekstrakte stevije su zdravstvene prednosti. Stevija je zaslađivač bez kalorija, što je čini odličnom opcijom za ljude koji paze na unos kalorija. Takođe ne izaziva skok u nivou šećera u krvi, što ga čini pogodnim za dijabetičare.
Istraživanja su također sugerirala da bi stevija mogla imati i neke druge zdravstvene prednosti, kao što su protuupalna i antioksidativna svojstva. Međutim, potrebno je više studija kako bi se u potpunosti razumjeli dugoročni efekti konzumiranja stevije.
Troškovi - efikasnost i održivost
Osim zdravstvenih prednosti, čisti ekstrakt stevije je također održiva opcija. Biljka stevija zahtijeva manje vode i zemlje u odnosu na šećernu trsku ili šećernu repu. To ga čini ekološki prihvatljivijim izborom.
Iz perspektive troškova, iako bi početno ulaganje u ekstrakte stevije moglo biti veće, njihova visoka moć zaslađivanja znači da malo ide daleko. S vremenom to može rezultirati uštedama, posebno za velike proizvođače hrane.
Zaključak i poziv na akciju
Dakle, da li čisti ekstrakti stevije imaju moć zaslađivanja sličnu šećeru? Pa, što se tiče nivoa slatkoće, daleko nadmašuju šećer. Ali doživljaj okusa je malo drugačiji, iako ga moderne tehnike pročišćavanja čine sličnijim.
Bilo da ste proizvođač hrane koji želi smanjiti kalorijski sadržaj svojih proizvoda ili ste zdravstveno osviješteni potrošači koji traže alternativu šećeru, čisti ekstrakti stevije su odlična opcija. Nudimo širok asortiman visokokvalitetnih proizvoda od čistog ekstrakta stevije, kao nprRebaudioside D/M 95% Min,Steviol glikozidi 75%~80%,Glukozilsteviozid 85%~90%, iRebaudioside A 50%~99%.
Ako ste zainteresovani za kupovinu naših čistih ekstrakta stevije, slobodno nam se obratite za više informacija i da započnete raspravu o nabavci. Tu smo da vam pomognemo da pronađete najbolje rešenje za zaslađivanje za vaše potrebe.
Reference
- Kinghorn, AD i Soejarto, DD (2002). Stevia: Rod Stevia. CRC Press.
- Geuns, JM (2003). Steviozid i srodni spojevi: nedavni razvoj. Phytochemistry Reviews, 2(3), 207 - 221.
- Melis, M. i D’Antuono, LF (2017). Stevia rebaudiana Bertoni: ažurirana recenzija. Agronomija za održivi razvoj, 37(1), 1 - 18.
