Zdravo, druže sladokusce i zdravo svjesno! Hajde da razgovaramo o nečemu što me pitajusve vremeovdje kod naše male monaške voćarske ekipe: "Koliko kapi Monk Fruit Liquid Drop jednako je kašičici šećera?" To je tako povezano pitanje - svi su umorni od brojanja grama šećera (ili uvlačenja dodatnog šećera u kafu, bez presude), ali niko ne želi da izdvoji za zaslađivač koji je ili preblag, previše intenzivan ili jednostavno čudnog ukusa. Proveo sam mjesece testirajući ovo sa našim timom, prilagođavajući mjerenja, pa čak i gnjavireći naučnike za hranu za koje znam da pronađu prave brojke, pa hajde da presečemo zabunu i pređemo na dobre stvari.
Prvo, da razjasnimo jednu stvar: nisu svi zaslađivači monaškog voća jednaki. Mi smo dobavljač, pa sam testiraosvakiotkucajte tamo (ovdje nema pristranosti - samo stvarni podaci), i postoji velika razlika između našihMonk Fruit Liquid Drop, koncentrirani sok koji također nudimo, te ekstrakt u prahu. Tečnost je moj lični favorit za kafu, čaj, pa čak i za pečenje sitnica, ali znati koliko treba koristiti je spremanje ili pauza za svakoga ko je novi. Niko ne želi da im smoothie bude tako sladak da vam zasuze oči, zar ne?
Počnimo sa osnovama: koja je slast monaškog voća? Za razliku od stevije (za koju neki ljudi smatraju da ima taj "naokus"), slatkoća monaškog voća potiče od mogrozida - prirodnih spojeva u monaškom voću koji sustotine puta slađenego stoni šećer. Ali ovdje je ključ: koncentracija mogrozida varira između proizvoda. NašMonk Fruit Liquid Dropje 10% koncentrat mogrozida V (to je najslađi, najsnažniji dio voća), koji je standard za visokokvalitetne tečne kapi. Nasuprot tome,Monk voćni koncentrovani sokima niži nivo mogrozida (oko 2-3%) pa je manje intenzivan, iPrašak ekstrakta Monk Fruit Extractčesto se kreće od 15-50% mogrozida u zavisnosti od serije. Za ovaj post, fokusiramo se nanašMonk Fruit Liquid Drop-jer o tome govori većina ljudi koji postavljaju ovo pitanje.
Sada, naučni dio koji sam obećao (bez dosadnih predavanja, kunem se). Hajde da definišemo naše jedinice da ovo ostane realno. Standardna kašičica granuliranog konzumnog šećera je oko 4 grama, zar ne? A ta kašičica ima nivo slatkoće na koji svi možemo da kažemo: recimo da je to 1 "slatka jedinica". Sada je mogrozid V 200-250 puta slađi od šećerapo težini. Čekaj, ali kapi nisu težine - one su zapremine, a tečni zaslađivači imaju različite gustine. Tako sam izmjerio našu Monk Fruit Liquid Drop standardnom kapaljkom za oči (onom koja dolazi u svakoj bočici, što je ključno - nemojte koristiti nasumične kapaljke iz vašeg kompleta za čišćenje). Svaka kap iz naše kapaljke je otprilike 0,05 mL, što je super konzistentno u našim bočicama.
Evo testa koji smo uradili u kancelariji: pomešali smo našu kap tečnosti sa vodom, podešavajući kapi dok ne bude odgovarala slatkoći rastvora šećera od 4 g (1 kašičica). Prvo smo primijetili da je na 1 kap jedva slatko, možda 1/5 kašičice. Na 2 kapi, bilo je 1/3 kašičice. Na 3 kapi?Poljubac kuvara-to je bilo potpuno iste slatkoće kao 1 kašičica šećera. Čekaj, čekaj - 3 kapi? Ali hajde da to još jednom proverimo, jer ne želim da vas obmanem. Imali smo našeg pripravnika (koji je potpuni ljubitelj šećera, dakle bez predrasuda) da ga testira, plus našeg šefa razvoja proizvoda, pa čak i prijatelja koji se kune u prirodne zaslađivače. Svi su se složili: 3 kapi = 1 kašičica šećera. Ali čekajte – šta ako volite slađu kafu? Bez presude! Ako želite jaču slatkoću, možete ići do 4 kapi, što bi bilo oko 1,3 kašičice šećera. Ako se jako smanjujete, 2 kapi su 2/3 kašičice - još uvek slatko, samo ne preterano.
Ali hajde da razgovaramo o tome zašto ovo nije jedno za sve. Prvo, tečna konzistencija: naša Monk Fruit Liquid Drop je na bazi vode, a ne u obliku sirupa, tako da je svaka kap ujednačena. Neke jeftine tečne kapi su razrijeđenije, tako da će vam trebati više od 5-6 kapi za 1 kašičicu šećera. Ali mi prodajemo samo proizvode koje testiramo, tako da je naš broj zanašMonk Fruit Liquid Drop, koji je koncentrisan i čist (bez punila, bez bilo čega veštačkog - obećava). Drugo, čime se zaslađuješ? Kašičica vruće kafe naspram miješanja u hladan smoothie nasuprot dodavanju u tijesto za kolače - temperatura i drugi sastojci mogu promijeniti način na koji slatkoća pogađa vaše nepce. Na primjer, kod pečenja obično koristim 4 kapi umjesto 3, jer toplina može malo ublažiti slatkoću. To sam testirao prošle sedmice kada sam pravio mini muffine: 3 kapi su rezultirale suptilnom slatkoćom, 4 su bile tačne kao da koristite 1 kašičicu šećera.
Čekaj, hajde da se vratimo na druge monaške voćne proizvode kako bismo ovo razjasnili, pošto znam da neki od vas i njih koriste. Ako koristiteMonk voćni koncentrovani sok, koji je manje potentan, trebalo bi vam više-vjerovatno 15-20 kapi za jednaku 1 kašičici šećera. A prah? Pošto ima 15% mogrozida, 1/8 kašičice praha (to je mala crtica!) je otprilike isto kao 1 kašičica šećera. Ali kap tečnosti je mnogo lakša za mala, precizna merenja - nema potrebe za kašikama ili vagom, samo nekoliko kapi.
Trebao bih također spomenuti zašto je ovo važno osim da se samo ispravno dobije slatko. Naš Monk Fruit Liquid Drop je nula kalorija, zar ne? Dakle, zamjena 1 kašičice šećera (16 kalorija) za 3 kapi naše tečnosti je mala pobeda, ali dodajte to tokom nedelje: ako koristite 3 kapi dnevno u kafi, to je 112 kalorija manje nedeljno. Osim toga, ima nizak glikemijski indeks, tako da ne povećava nivo šećera u krvi - odlično je za sve koji prate nivo glukoze. To je pravi bonus, ne samo broj kapi.
Sada, uobičajena greška koju ljudi čine: koriste previše kapi jer se boje da nije dovoljno slatko. Ali mogrozidi ne djeluju kao šećer - ne treba vam puno. Jednom sam imao mušteriju e-poštom koja je rekla da njihove kapi "uopšte nisu slatke", a kada sam pitao koliko su potrošili, rekli su 10 kapi za latte. Ispostavilo se da su imali fiksiranu marku koja je bila razrijeđena, tako da je to bio njihov problem. Ali uz naše kapi, 3 je sve što vam treba. Uvijek kažem ljudima: počnite s 2 kapi, promiješajte, probajte, pa dodajte još 1 ako je potrebno. Na taj način ćete izbjeći onu čudnu, zamornu slatkoću koja dolazi s pretjeranjem sa super koncentriranim zaslađivačima.
Hajde da napravimo kratak rezime kako bismo ovo olakšali: ZanašMonk Fruit Liquid Drop (ona sa standardnom kapaljkom koja dolazi u svakoj bočici, 10% mogrozida V):
- 2 kapi = ~2/3 kašičice šećera
- 3 kapi =tačno1 kašičica šećera
- 4 kapi = ~1 1/3 kašičice šećera (odlično za pečenje ili ako volite ekstra slatka pića)
Ako koristite drugu marku tečnosti monaškog voća, vaši brojevi bi se mogli promijeniti - uvijek provjerite postotak mogrozida na etiketi. Što je veći procenat, to će vam trebati manje kapi. Na primjer, tečnost od 20% mogrozida bila bi upola manje kapi, dakle 1,5 kapi = 1 kašičica šećera. Ali opet, držite se naših proizvoda ako želite postojane brojke koje smo testirali.
Sada, znam da neki od vas razmišljaju, "Zašto jednostavno ne koriste steviju?" Shvaćam, stevija je popularna, ali za mene je aftertaste neprijatan. Monk voće je mnogo blažeg ukusa poput šećera, samo bez kalorija. I proveli smo godine usavršavajući našu Monk Fruit Liquid Drop kako bismo izbjegli taj gorak okus, tako da je glatka i slatka, bez čudnog završetka. Također ne dodajemo nikakve vještačke arome ili punila, samo ekstrakt monaškog voća i voda-jednostavna, kako mi volimo.
Ako još uvijek niste sigurni, evo savjeta: uzmite malu čašu vode, dodajte 3 kapi naše Monk Fruit Liquid Drop, promiješajte i probajte. Uporedite to sa čašom vode sa 1 kašičicom šećera. Kladim se da ćete biti šokirani koliko su bliski. Ovo smo radili na pikniku naše kompanije prošlog ljeta, a čak ni moja baka (koja se kune u čisti šećer od šećerne trske) nije mogla razlikovati između njih. To je pobeda u mojoj knjizi.
Na kraju dana, broj kapi koje koristite je lični - neki ljudi vole slađe, neki manje. Ali osnovnu liniju (3 kapi = 1 kašičica šećera) uklanja nagađanje, što smo i željeli kada smo kreirali Monk Fruit Liquid Drop. Nismo željeli još jedan zaslađivač koji vas tjera da razmišljate o mjerenjima ili koji na kraju ima okus poput kemikalija. Htjeli smo nešto lako, prirodno i postojano.
Ako želite da se opskrbite našim Monk Fruit Liquid Drop, ili pogledajte naše ostale proizvode poputMonk voćni koncentrovani sokiliPrašak ekstrakta Monk Fruit Extractza različite namjene, samo idite na našu stranicu. Tu smo da vam pomognemo ako imate još pitanja – bez prodajnog prijedloga, samo pravi odgovori od ljudi koji svakodnevno koriste naše proizvode. Bilo da ste zauzeta mama koja zaslađuje zobene pahuljice svojoj djeci, ljubitelj fitnesa koji seče šećer ili jednostavno neko ko mrzi nered sa granuliranim šećerom, naši proizvodi od monaškog voća osmišljeni su da zaslađivanje budu jednostavnijim.
PS Ne zaboravite da počnete sa malim kada prvi put koristite naše kapi. Bolje je dodati još jednu kap nego pretjerati i na kraju dobiti nešto preslatko. Vjerujte mi, napravio sam tu grešku nekoliko puta u kuhinji, i nije zabavno (gledam vas, prezaslađeni čokoladni kolačići).
Reference
- Nacionalni centar za biotehnološke informacije. (2019). Monk voće (Siraitia grosvenorii) kao prirodni zaslađivač: recenzija.Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju, 67(32), 8759-8770.
- Svjetska zdravstvena organizacija. (2023). Smjernica: Unos šećera za odrasle i djecu. WHO Press.
- Uprava za hranu i lijekove. (2021). Općenito priznato kao bezbedno (GRAS) Obaveštenje za ekstrakt Monk Fruit. Američka uprava za hranu i lijekove.
