Hej tamo! Kao dobavljač čistih ekstrakata stevije, često me pitaju o razlici između čistih ekstrakata stevije i mješavina stevije. Pa, mislio sam da vam to razložim u ovom postu na blogu.
Šta su čisti ekstrakti stevije?
Čisti ekstrakti stevije su upravo ono što zvuče – ekstrakti direktno iz biljke stevije, uz minimalnu obradu. Biljka stevija, naučno poznata kao Stevia rebaudiana, prirodni je izvor zaslađivača koji se koristi vekovima. Ovi ekstrakti su koncentrirani oblici slatkih spojeva koji se nalaze u listovima stevije, uglavnom steviol glikozidi.
Nudimo niz čistih ekstrakata stevije, kao nprSteviol glikozidi 75%~80%,Rebaudioside D/M 95% Min, iRebaudioside A 50%~99%. Svaki od njih ima svoj jedinstveni profil slatkoće i upotrebu.
Steviol glikozidi su glavne komponente zaslađivanja u steviji. Mnogo su slađi od običnog šećera – do 300 puta slađi! To znači da vam je potrebno samo malo da dobijete isti nivo slatkoće kao cijela hrpa šećera. A najbolji dio? Imaju nula kalorija, što je veliki plus za ljude koji žele smanjiti unos šećera.
Rebaudioside D i M su takođe zaslađivači visokog intenziteta. Rebaudioside D, posebno, ima veoma čist i sladak ukus sa minimalnim ukusom. Odličan je za upotrebu u pićima, desertima i drugim prehrambenim proizvodima gdje želite čist, slatkast okus.
Rebaudiozid A je jedan od najpoznatijih steviol glikozida. Dugo se koristi u prehrambenoj industriji. Različiti postoci koje nudimo omogućavaju fleksibilnost upotrebe, ovisno o tome koliko želite da vaš proizvod bude sladak.
Šta su mješavine stevije?
S druge strane, mješavine stevije su kombinacija čistih ekstrakata stevije i drugih sastojaka. Ovi drugi sastojci mogu biti stvari poput dekstroze, maltodekstrina ili eritritola. Razlog za kreiranje mješavina je da se stevija učini ugodnijom za korištenje i da što bolje oponaša svojstva šećera.
Na primjer, čisti ekstrakti stevije su toliko koncentrirani da malo ide daleko. Odmjeravanje tako malih količina može biti teško za domaće kuhare. Mješavine obično imaju sličniji volumen i teksturu kao šećer, što ih čini lakšim za mjerenje i upotrebu u receptima.
Drugi razlog za miješanje je poboljšanje okusa. Dok su čisti ekstrakti stevije slatki, neki ljudi mogu osjetiti blagi okus. Dodavanjem drugih sastojaka može se prikriti retroukus, a ukupni okus može biti privlačniji.
Taste Differences
Kada je u pitanju ukus, čisti ekstrakti stevije imaju veoma intenzivnu slatkoću odmah. Kao što sam ranije spomenuo, mogu imati malo poslijeokusa, posebno u većim koncentracijama. Ovaj retroukus se može opisati kao blago gorak ili sladić - kao kod nekih ljudi. Međutim, noviji i rafiniraniji proizvodi od čiste stevije, kao što je naš Rebaudioside D/M visoke čistoće, imaju mnogo čišći okus bez ikakvog okusa.
Mješavine stevije, zbog dodatih sastojaka, obično imaju zaokruženiji i poznatiji okus. Dizajnirani su tako da više imaju okus šećera, pa ako ste navikli na okus šećera u kafi ili čaju, mješavina stevije bi mogla biti bolja opcija za vas. Dodati sastojci također pomažu u ublažavanju slatkoće, čineći je uravnoteženijom.
Razlike u upotrebi
U prehrambenoj industriji, čisti ekstrakti stevije se često koriste kada je potreban zaslađivač visokog intenziteta bez dodavanja kalorija ili količine. Na primjer, kod dijetalnih gaziranih pića, gdje se svaka kalorija računa, čisti ekstrakti stevije mogu se koristiti za zaslađivanje pića bez dodavanja dodatnih kalorija. Koriste se i za bombone bez šećera i niskokalorične deserte.
Mješavine stevije se češće koriste u kuvanju i pečenju. Budući da ih je lakše izmjeriti i da imaju teksturu više poput šećera, mogu se koristiti kao jedan na jedan zamjena za šećer u mnogim receptima. Možete ih koristiti u kolačima, kolačićima, pa čak i u jutarnjoj zobenoj kaši.
Poređenje zdravstvenih beneficija
I čisti ekstrakti stevije i mješavine stevije nude neke zdravstvene prednosti. Pošto se dobijaju iz biljke stevije, prirodni su zaslađivači. Oni ne podižu nivo šećera u krvi kao šećer, što je odlično za osobe sa dijabetesom ili one koji pokušavaju da kontrolišu nivo šećera u krvi.
Međutim, čisti ekstrakti stevije općenito se smatraju zdravijom opcijom u smislu kalorijskog sadržaja. Pošto nemaju nikakve dodane sastojke (osim same stevije), 100% su bez kalorija. S druge strane, mješavine stevije mogu sadržavati neke kalorije ovisno o dodanim sastojcima. Na primjer, dekstroza i maltodekstrin su ugljikohidrati koji doprinose unosu kalorija, iako obično u malim količinama.
Razlike u troškovima
Čisti ekstrakti stevije obično su skuplji od mješavina stevije. To je zato što je proces ekstrakcije i prečišćavanja čiste stevije složeniji i zahtijeva više resursa. Takođe, proizvodi od stevije visoke čistoće, poput našeg visokoprocentnog rebaudiozida A, su u velikoj potražnji u prehrambenoj industriji, što povećava cijenu.
Mješavine stevije su pristupačnije jer su dodani sastojci obično jeftiniji. Ovo ih čini povoljnijom opcijom za potrošače koji žele da koriste steviju, ali ne žele da potroše mnogo novca.
Koji biste trebali odabrati?
Ako ste proizvođač hrane koji želi stvoriti niskokalorične proizvode ili proizvode bez šećera, čisti ekstrakti stevije su vjerojatno pravi način. Nude slatkoću visokog intenziteta bez dodavanja kalorija ili količine, a mogu se prilagoditi prema potrebama vašeg proizvoda.
Ako ste domaći kuvar ili neko ko samo želi da zasladi kafu ili čaj, mešavina stevije bi mogla biti bolji izbor. Lakši je za upotrebu, ima poznatiji ukus i pristupačniji je.
Kontakt za kupovinu i saradnju
Ako ste zainteresirani da saznate više o našim čistim ekstraktima stevije ili želite razgovarati o potencijalnoj kupovini, volio bih čuti od vas. Bilo da ste veliki proizvođač hrane ili samo neko ko želi da isproba čistu steviju u svom kuvanju, mi možemo ponuditi prave proizvode za vas.
Reference
- "Stevia: Prirodni zaslađivač" - Journal of Food Science and Technology
- "Komparativna studija čistih ekstrakata stevije i mješavina stevije" - Međunarodni časopis zaslađivača i alternativa šećera
- "Zdravstvene prednosti stevije" - Istraživanje i praksa ishrane
