Mogu li kuhati sa stevijom?
Stevija je pogodna za kuvanje i pečenje, za razliku od nekih veštačkih i hemijskih zaslađivača koji se razgrađuju na višim temperaturama. Stevija je stabilna na temperaturama do 392 stepena Farenhajta (200 stepeni Celzijusa) što je čini idealnom zamenom za šećer (uz neka podešavanja) za mnoge recepte.
Koliko Stevije trebam koristiti?
Izreka "manje je više" definitivno je primjenjiva na steviju, kako u pogledu slatkoće, tako iu pogledu ublažavanja blago gorkog okusa koji je prisutan u cjelovitim zaslađivačima od stevije. Stevija je mnogo slađa od šećera, tako da dodavanje iste količine stevije u recept koji je prvobitno kreiran imajući na umu šećer će rezultirati preslatkim jelom. Za upotrebu u čaju i drugim pićima, jedno pakovanje stevije (otprilike ¼ čajne žličice) je ekvivalentno dvije čajne žličice stolnog šećera.
U pečenju i drugim receptima koristite sljedeću tabelu konverzije stevije-u-šećer:
Da li stevija ima ukus i učinak kao šećer?
Upotreba previše stevije u receptu može rezultirati primjetnim gorkim okusom. Kako bi izbjegli gorčinu koju može uzrokovati stevija, neki ljudi koriste kombinaciju stevije i drugih stabilnih zaslađivača kao što su šećer, med, voćni sok ili kukuruzni sirup. Ovo takođe može pomoći u receptima za pečenje, jer stevija ne karamelizuje i ne dozvoljava da se pečeni proizvodi dižu kao šećer. Na kraju, možda će biti potrebno malo pokušaja i grešaka da se recept dobije kako treba. Pokušajte koristiti različite količine i različite marke kako biste dobili ukus koji vam se najviše sviđa.
Slatki dijelovi Stevije
Komponenta stevije - rebaudiozida A (također poznatog kaorebiana) je nedavno odobrila GRAS status od strane FDA. Neke kompanije prodaju ovaj zaslađivač{1}} izveden od stevije (kao što su Coca Cola/Cargill-ov Truvia™ i Pepsico-ov SoBe Life Water™). Rebiana je jedno od dva glavna jedinjenja koja steviju čine slatkom (drugi je steviozid). Istraživanja pokazuju da je to steviozid, najrasprostranjeniji i ironično najslađi sastojak stevije, koji pokazuje gorak okus. Ovi zaslađivači na bazi stevije{5}} mogu se koristiti iu kuvanju.
Bottom Line
Stevija odlično djeluje u čaju, kafi i drugim toplim i hladnim pićima; recepti za kolače i kolače; i džemovi i želei. Pospite ga na bobičasto voće, voće i žitarice za doručak. Stevija se može koristiti i u hljebovima, iako se hljeb neće toliko dizati kao ako koristite šećer. Korištenje stevije u pićima i receptima - bilo gdje gdje biste inače koristili šećer - može vam pomoći da izbjegnete zdravstvene opasnosti od viška šećera i hemijskih zaslađivača, a istovremeno će vam omogućiti da i dalje uživate u omiljenim slatkim poslasticama.
