Stevia, poznata i kao ekstrakt Stevioside, Stevioin ili Stevia, ima hemijsku formulu C38H60O18. Prirodni je zaslađivač izvučen iz Stevia Rebaudia, postrojenja porodice Asteraceae (poznat kao slatki list krizantemu u Kini). Obično se pojavljuje u obliku bijelog do blago žute kristalnog praha ili granula, sa hladnim slatkim ukusom. Posljednjih godina privukla je mnogo pažnje u oblastima prerade hrane i zdravlja.
Stevia, biljka porijekla u Paragvaj i Brazil u Južnoj Americi, bogata je Stevijom u svojim korijenima, stabljikama, lišćem i drugim dijelovima, posebno sadržaj u njenim lišćem prvi. Već 1931. godine, francuski naučnici su uspješno izvukli jedinstvenu slatkoću stevije iz nje. S dolaskom srednjoj i krajem 20. stoljeća, Stevia je bila široko uvedena u cijelom svijetu zbog svoje ekonomske vrijednosti i lijekova.
